উপকরণঃ
১)এঁচোড় বড় বড় পিস্ করে কাটা
২) সাদা তেল
৩) পাঁচ ফোড়ন
৪) শুকনো লঙ্কা ২/৩ টে
৫) তেজপাতা ২টো
৬) হলুদ গুঁড়ো
৭) নুন
৮) লংকা গুঁড়ো
৯) কাজু, পোস্ত, কিসমিস একসাথে বেটে পেস্ট
১০) টক দই বা মেয়োনেজ
১১) টমেটো পেস্ট
১২) আদা বাটা
১৩) গুঁড়ো মশলা (জিরে মৌরি ধনে তেজপাতা একসাথে)
১৪) ঘি
১৫) গরম মশলা
১৬) চিনি
প্রনালীঃ
কাঁঠালের এঁচোড় গুলো বড় বড় পিস্ করে কেটে নিন। কিন্তু দেখবেন পিস্ গুলো যেনো খুব বেশি পুরু নয় আবার একেবারে পাতলাও না হয়।
এঁচোড় গুলোকে অল্প নুন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকারও নিতে পারেন অথবা কড়াইতে ঢাকা দিয়ে ও করতে পারবেন।
প্রেসার কুকারে দিলে দুটো সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা পাঁচ ফোড়ন দিয়ে এবারে আদা বাটা, টমেটো পেস্ট কাঁচা লঙ্কা , নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন।একটুখানি ফুটে এলে ঝোলে একে একে এঁচোড় গুলো দিয়ে দিন।সামান্য ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
